Ποικιλία · Λευκή
Savatiano
Η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία στην Ελλάδα, η βάση της παραδοσιακής Ρετσίνας. Παρεξηγημένο για χρόνια λόγω της κακής ποιότητας ρετσίνας στο παρελθόν, σήμερα το Σαββατιανό δίνει εξαιρετικά, φίνα ξηρά κρασιά με απρόσμενη ικανότητα παλαίωσης.
Ο Σπύρος Μάρκου οινοποίησε το πρώτο Σαββατιανό της οικογένειας το 1908, στο καπηλειό του στην Αθήνα. Σήμερα η 4η γενιά συνεχίζει από την Παιανία, στην καρδιά των Μεσογείων — από τα παλαιότερα ερασιτεχνικά οινοποιεία της Αθήνας.
Ιδρύθηκε το 1946 από τον Νικόλαο Ζαχαρία στην Άσκρη Βοιωτίας, στους πρόποδες του Ελικώνα — τη μυθολογική «Κοιλάδα των Μουσών». Το 1967 ανέλαβε ο γιος του Αθανάσιος, και το 2005 η 3η γενιά αναβίωσε το κτήμα με σύγχρονες μεθόδους.
Η ιστορία της οικογένειας ξεκινά το 1919, όταν ο παππούς Παπαγιαννάκος γέμισε το πρώτο βαρέλι στο Μαρκόπουλο Μεσογείων. Σήμερα την 3η γενιά ηγείται ο Βασίλης Παπαγιαννάκος, ο «πατριάρχης» του Σαββατιανού της Αττικής, στο πρώτο βιοκλιματικό οινοποιείο της Ελλάδας.
Η οινολόγος Βασιλική Ακριώτου, με εμπειρία σε οινοποιεία της Στερεάς Ελλάδας από το 1997, αποφάσισε το 2015 να δημιουργήσει τη δική της σειρά κρασιών. Στις αρχές του 2017 στήθηκε το μικρό οινοποιείο σε παλιά αποθήκη στην άκρη των Πλαταιών, στους πρόποδες του Κιθαιρώνα (280-380μ), με πρώτη επισκέψιμη λειτουργία από το 2018.
Πέντε γενιές πριν, η οικογένεια διατηρούσε πατητήρι στην Παλιά Παιανία, πιέζοντας τα σταφύλια των δικών της αμπελιών στα Μεσόγεια. Σήμερα το εγχείρημα «Aoton» — αρχαία ελληνική λέξη για «το εκλεκτότερο δείγμα του είδους του» — ανήκει στον οινολόγο Σωτήρη Γκίνη, που καλλιεργεί βιολογικά 6 εκτάρια γηγενών ποικιλιών (Σαββατιανό, Ροδίτης, Μανδηλαριά) με ελάχιστη παρέμβαση, νυχτερινό τρύγο και παραγωγή ρετσίνας ΠΓΕ Αττικής.
