Ένα από τα δύο πρώτα κρασιά του οινοποιείου (μαζί με το «Santorini» Ασύρτικο), από τη σοδειά του 1997 — βιολογική καλλιέργεια.
Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνες στον Πύργο, το Μεγαλοχώρι και την Ακρωτήρι της Σαντορίνης, όπου η ποικιλία Μαυροτράγανο καλύπτει λιγότερο από το 4% των αμπελώνων του νησιού. Οι αμπελώνες του Hatzidakis, κυρίως γύρω από τον Πύργο Καλλίστης, βρίσκονται σε υψόμετρο 100-300μ, σε αμμώδη ηφαιστειογενή εδάφη, και καλλιεργούνται βιολογικά από το 1997.
Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο τα σταφύλια ψύχονται και αποβοστρυχώνονται, με εκχύλιση φλοιών 5 ημερών σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 22-24°C. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 18 μήνες, ακολουθούμενη από 12 μήνες παλαίωση στη φιάλη πριν την κυκλοφορία.
Μαυροτράγανο
Η δομή και οι τανίνες του κρασιού ταιριάζουν με το σώμα του πιάτου.
Ο τόπος
Ηφαιστειογενές έδαφος, αμπέλια σε σχήμα «κλαρί» (κουλούρα) και κυρίαρχο Ασύρτικο, δίπλα σε Αηδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο και την Κωνσταντίνα Χατζηδάκη — και οι δύο είχαν εργαστεί στο Boutari Σαντορίνης. Ο αμπελώνας ήταν εγκαταλελειμμένος από το σεισμό του 1956· ο Χαρίδημος τον φύτεψε ξανά με Αηδάνι το 1996 και έφτιαξε το οινοποιείο σε σπηλιά, με ελάχιστα μέσα αλλά πολύ πάθος. Μετά τον θάνατό του το 2017, η κόρη του Στέλλα διευθύνει το κτήμα.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
