Η ιστορία
Ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο και την Κωνσταντίνα Χατζηδάκη — και οι δύο είχαν εργαστεί στο Boutari Σαντορίνης. Ο αμπελώνας ήταν εγκαταλελειμμένος από το σεισμό του 1956· ο Χαρίδημος τον φύτεψε ξανά με Αηδάνι το 1996 και έφτιαξε το οινοποιείο σε σπηλιά, με ελάχιστα μέσα αλλά πολύ πάθος. Μετά τον θάνατό του το 2017, η κόρη του Στέλλα διευθύνει το κτήμα.