100% Λιάτικο από παλαιούς, ιδιόκτητους αμπελώνες με αυστηρή επιλογή. Εκχύλιση 30 ημερών, αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση, παλαίωση τουλάχιστον 18 μήνες σε γαλλική δρυ και άλλους 18 μήνες στη φιάλη πριν την κυκλοφορία.
Παράγεται από τα παλαιότερα κλήματα Λιάτικου του οινοποιείου, ηλικίας περίπου 40 ετών, στην περιοχή Δαφνές Ηρακλείου, σε αμπελώνα υψομέτρου 350-450m και ασβεστολιθικού εδάφους.
Μετά από αυστηρή επιλογή και αποβοστρύχωση τα σταφύλια παρέμειναν σε επαφή με τα στέμφυλα για 30 ημέρες, με ψυχρή εξωδιάχυση στους 10-12°C τις πρώτες 24 ώρες και αλκοολική ζύμωση περίπου 10 ημερών στους 22-23°C. Ακολούθησε παραμονή 2 μηνών σε δεξαμενή, παλαίωση 18 μηνών σε γαλλική δρυ και τουλάχιστον 30 μήνες σε φιάλη πριν την κυκλοφορία (Σεπτέμβριος 2023).
Λιάτικο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί την αλμύρα του πιάτου.
Ο τόπος
Ζώνη ΠΟΠ νότια του Ηρακλείου Κρήτης, ιστορική έδρα της αρχαίας γηγενούς ποικιλίας Λιάτικο — καλλιέργεια που ανάγεται στον 3ο-2ο αιώνα π.Χ.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ξεκίνησε το 1930 όταν ο παππούς Δημήτρης Δουλουφάκης άρχισε επαγγελματική παραγωγή κρασιού σε παραδοσιακά πατητήρια στις Δαφνές Ηρακλείου. Η 3η γενιά συνεχίζει σήμερα, με βιολογική καλλιέργεια από τις αρχές της δεκαετίας του 2000 (πιστοποίηση ΔΗΩ) και εστίαση στις γηγενείς ποικιλίες Βιδιανό και Λιάτικο.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
