100% Ασύρτικο — η κλασική ετικέτα του κτήματος, ζυμωμένη σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ~50% must ελεύθερης ροής, 5 μήνες παραμονή στις οινολάσπες.
Ο αμπελώνας προέρχεται από επιλεγμένα αγροτεμάχια σε όλο το νησί της Σαντορίνης, με κλήματα ηλικίας άνω των 60 ετών σε ηφαιστειογενή εδάφη (ηφαιστειακή στάχτη, κίσσηρη, λάβα).
Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία και ακολουθεί παλαίωση τουλάχιστον 4 μηνών στις λάσπες με περιοδικό batonnage.
Ασύρτικο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί τη λιπαρότητα του πιάτου.
Ο τόπος
Ηφαιστειογενές έδαφος, αμπέλια σε σχήμα «κλαρί» (κουλούρα) και κυρίαρχο Ασύρτικο, δίπλα σε Αηδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ο Πάρις Σιγάλας, μαθηματικός που σπούδασε στο Παρίσι, ξεκίνησε να φτιάχνει κρασί το 1976 στην πατρική κάναβα στις Μπαξέδες της Οίας, για δική του απόλαυση. Ίδρυσε επίσημα το οινοποιείο το 1991, και το 1998 έχτισε σύγχρονη μονάδα σε αμπελώνα 30 εκταρίων, εστιάζοντας στις γηγενείς ποικιλίες της Σαντορίνης — Ασύρτικο, Αηδάνι, Αθήρι, Μαυροτράγανο. Σήμερα θεωρείται πρωτοπόρος που έφερε το Ασύρτικο στο διεθνές προσκήνιο.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
