Επιδόρπιος οίνος ΠΟΠ από 100% Μοσχάτο Κεφαλληνίας — σταφύλια μερικώς αφυδατωμένα στον ήλιο (παραδοσιακή μέθοδος «passito»), προϊόν γνωστό από την περίοδο της Ενετοκρατίας στην Κεφαλονιά. Σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.
Περιοχή Κατωγή της Παλικής, υψόμετρο <50m, ηλικία αμπελώνων >60 ετών, αργιλοασβεστώδες έδαφος, γραμμική φύτευση σε κυπελλοειδές σχήμα. Χαρακτηριστική υψηλή νυχτερινή υγρασία (μαλάτσα). Τρύγος 1ο δεκαπενθήμερο Αυγούστου.
Τα σταφύλια απλώνονται σε αλώνια κάτω από τον ήλιο για μερική αφυδάτωση. Λόγω αυξημένων σακχάρων η αλκοολική ζύμωση σταματά φυσικά, αφήνοντας αζύμωτα σάκχαρα. Παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500L.
Μοσχάτο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί την αλμύρα του πιάτου.
Ο τόπος
Ζώνη ΠΟΠ γλυκού λευκού οίνου στην Κεφαλονιά από Μοσχάτο, παραδοσιακά με μερική αφυδάτωση των σταφυλιών στον ήλιο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Η οικογένεια Σκλάβου, με καταγωγή τα Ντομάτα της Λειβαθούς, ήταν οικογένεια ναυτικών καραβοκύρηδων — γύρω στο 1700 ένας κλάδος μετανάστευσε στην Οδησσό της Ρωσίας, όπου γύρω στο 1860 ο προπάππος Ευρυβιάδης διηύθυνε μεγάλη οικογενειακή vinaria. Το 1919, μετά την επανάσταση του 1917, ο παππούς Ευρυβιάδης επέστρεψε στην Κεφαλονιά και φύτεψε τα πρώτα αμπέλια στο ιδιόκτητο κτήμα (50 στρ.) στην περιοχή Κεχριών της Παλικής. Από το 1990 ο πατέρας Σπύρος αναμόρφωσε τον παλαιό αμπελώνα με βιοδυναμική-ομοιοδυναμική μέθοδο. Το σύγχρονο οινοποιείο ιδρύθηκε το 1996 από τον Ευρυβιάδη Σκλάβο (τρίτης γενιάς, ομώνυμο του παππού), γεωπόνο και πρωτοπόρο της βιοδυναμικής καλλιέργειας στην Ελλάδα. Από το 2015 λειτουργεί ως ΣΚΛΑΒΟΣ–ΖΗΣΙΜΑΤΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ Ε.Π.Ε, με 50% συμμετοχή της οικογένειας Ζησιμάτου. Πιστοποιημένο βιολογικό (ΔΗΩ) εδώ και 20+ χρόνια.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
