85% Ασύρτικο, 10% Αθήρι, 5% Αηδάνι — παραδοσιακά τα σταφύλια πιέζονταν το βράδυ μετά τον τρύγο, δίνοντας στο «Νυχτέρι» το όνομά του. Ελαφριά επαφή με δρυ.
Τα σταφύλια (85% Ασύρτικο, 10% Αθήρι, 5% Αηδάνι) προέρχονται από αμπελώνες στην Οία και το Μεγαλοχώρι, σε υψόμετρο έως 300μ, με κλήματα μέσης ηλικίας περίπου 80 ετών, διαμορφωμένα σε «κουλούρα», με πυκνότητα φύτευσης 2.000-2.300 πρέμνα/εκτάριο και απόδοση περίπου 2.000 κιλά/εκτάριο.
Ο τρύγος γίνεται με το χέρι στο διάστημα 20-30 Αυγούστου. Ακολουθεί αποβοστρυχοποίηση, εκχύλιση φλοιών για 6 ώρες και ήπια πνευματική πίεση, με ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 16-17°C. Το κρασί παλαιώνει 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων.
Βάσει σύνθεσης
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί τη λιπαρότητα του πιάτου.
Ο τόπος
Ηφαιστειογενές έδαφος, αμπέλια σε σχήμα «κλαρί» (κουλούρα) και κυρίαρχο Ασύρτικο, δίπλα σε Αηδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων ιδρύθηκε στην αρχική της μορφή το 1911, ως «Ταμείο Αμύνης Οινοπαραγωγής Θήρας». Το οινοποιείο χτίστηκε το 1951 και μεταφέρθηκε στο σημερινό κτίριο, με θέα στην καλντέρα, το 1992. Σήμερα εκπροσωπεί 1.200 μέλη-αμπελουργούς και είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στο νησί.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
