100% Ξινόμαυρο από αμπελώνες στην περιοχή του Αμυνταίου, από το δίκτυο συνεργαζόμενων αμπελουργών.
Αμπελώνες στην περιοχή του Αμυνταίου, με φορτίο 800-900kg/στρέμμα. Ηπειρωτικό κλίμα με κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια με δροσερές νύχτες.
Εκραγισμός, έκθλιψη και παραμονή του χυμού με τα στέμφυλα σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για περίπου 30 ώρες. Μετά τον διαχωρισμό από τα στέμφυλα, απολάσπωση και άμεση έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, με διακοπή στα 11g/L σακχάρου με τη βοήθεια ισχυρής ψύξης. Θερμοκρασία ζύμωσης έως 14°C.
Ξινόμαυρο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί την αλμύρα του πιάτου.
Ο τόπος
Ψηλή, ψυχρή ζώνη στη Δυτική Μακεδονία με Ξινόμαυρο πιο ελαφρύ και ροζέ στιλ.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ιστορικό όραμα του πολιτικού Ευάγγελου Αβέρωφ, που στα τέλη της δεκαετίας του '50 φύτεψε στις πλαγιές της Πίνδου (1000μ) τα πρώτα κλήματα Cabernet Sauvignon της Ελλάδας — τα πρώτα διεθνή κλήματα εισαγμένα απευθείας από τη Γαλλία. Το πρώτο κρασί, «Κάτω-γη Μετσόβου», οινοποιήθηκε στο υπόγειο («κατώγι») του σπιτιού του. Μετά τον θάνατό του η ετικέτα μετονομάστηκε σε «Katogi Averoff».
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
