100% Ξινόμαυρο από επιλεγμένο αμπελοτόπι στην περιοχή Ρουντίνα της Νάουσας, από πρέμνα ηλικίας περίπου 30 ετών — Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Νάουσα.
Αμπελοτόπι στη Ρουντίνα της Νάουσας. Πρέμνα ηλικίας περίπου 30 ετών, στρεμματική απόδοση έως 900kg/στρέμμα, αμμοαργιλώδες έδαφος. Ωρίμανση υποβοηθούμενη από τις δροσερές καλοκαιρινές νύχτες λόγω ανέμων από το όρος Βέρμιο.
Προζυμωτική εκχύλιση στους 12-15°C για επτά ημέρες, ζύμωση για είκοσι περίπου ημέρες στους 30-32°C. Μηλογαλακτική ζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια 300L τύπου Nevers, με τις λάσπες για δύο μήνες, και παλαίωση για ακόμα δέκα μήνες τουλάχιστον μετά την απολάσπωση.
Ξινόμαυρο
Η δομή και οι τανίνες του κρασιού ταιριάζουν με το σώμα του πιάτου.
Ο τόπος
Η πιο γνωστή ζώνη ΠΟΠ για μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο, στους πρόποδες του Βερμίου.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ιστορικό όραμα του πολιτικού Ευάγγελου Αβέρωφ, που στα τέλη της δεκαετίας του '50 φύτεψε στις πλαγιές της Πίνδου (1000μ) τα πρώτα κλήματα Cabernet Sauvignon της Ελλάδας — τα πρώτα διεθνή κλήματα εισαγμένα απευθείας από τη Γαλλία. Το πρώτο κρασί, «Κάτω-γη Μετσόβου», οινοποιήθηκε στο υπόγειο («κατώγι») του σπιτιού του. Μετά τον θάνατό του η ετικέτα μετονομάστηκε σε «Katogi Averoff».
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
