Παλαιά κλήματα Ασύρτικου 50+ ετών, κυρίως από το Μεγαλοχώρι, με ζύμωση αποκλειστικά από άγριες (γηγενείς) ζύμες ώστε να αναδειχθεί ο ποικιλιακός χαρακτήρας. Περιορισμένη παραγωγή 4.000 φιαλών.
Παλαιά κλήματα ηλικίας 50+ ετών, κυρίως από την περιοχή του Μεγαλοχωρίου στη Σαντορίνη.
Ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, αποκλειστικά με άγριες (γηγενείς) ζύμες. Μακρά ζύμωση έως 2 μήνες και ωρίμανση με τις οινολάσπες για 6-8 μήνες.
Ασύρτικο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί τη λιπαρότητα του πιάτου.
Ο τόπος
Ηφαιστειογενές έδαφος, αμπέλια σε σχήμα «κλαρί» (κουλούρα) και κυρίαρχο Ασύρτικο, δίπλα σε Αηδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία των Κυκλάδων, ιδρύθηκε το 1895 στο παραδοσιακό Μεγαλοχώρι της Σαντορίνης. Η οικογένεια Γαβαλά οινοποιεί τις γηγενείς ποικιλίες του νησιού εδώ και 5 γενιές — σήμερα ο Γιώργος Γαβαλάς είναι η 4η γενιά και ο γιος του Βαγγέλης η 5η. Το πέτρινο κτίριο ήταν παλιά κάναβα-πατητήρι και διατηρεί ακέραιους τους αρχικούς χώρους: κελάρια, πατητήρια, παλιές εισόδους.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
