Βιολογική/βιοδυναμική καλλιέργεια (μη πιστοποιημένη βιοδυναμική). Συχνά συγκρίνεται με Barolo για τη δομή του.
Ο αμπελώνας του Κτήματος Δαλαμάρα στη Νάουσα καλλιεργείται βιολογικά από το 1996 (πιστοποίηση ΒιοΕλλάς) με προσπάθειες βιοδυναμικής καλλιέργειας από το 2008, σε έκταση περίπου 50 στρεμμάτων όπου κυριαρχεί το Ξινόμαυρο.
Στις συνθήκες της Νάουσας το Ξινόμαυρο ωριμάζει όψιμα και ο τρύγος γίνεται μετά τις 20 Σεπτεμβρίου. Ακολουθεί παλαίωση περίπου 12 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Ξινόμαυρο
Η δομή και οι τανίνες του κρασιού ταιριάζουν με το σώμα του πιάτου.
Ο τόπος
Η πιο γνωστή ζώνη ΠΟΠ για μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο, στους πρόποδες του Βερμίου.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Οικογενειακός αμπελώνας από το 1840 — σήμερα ο Κωστής Δαλαμάρας (6η γενιά, σπούδασε οινολογία στο Beaune) συνεχίζει με τη σύζυγό του Μαρία. Βιολογική καλλιέργεια από το 1996, με βιοδυναμικές πρακτικές από το 2008, με ίδια ενέργεια από ηλιακά.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
