100% Ασύρτικο, αυθόρμητη ζύμωση με 24ωρη επαφή με τα στέμφυλα, παλαίωση περίπου 8 μήνες στις χοντρές οινολάσπες.
Ο αμπελώνας βρίσκεται στην Πάτμο (περιοχές Βάγια και Πέτρα), έχει συνολική έκταση περίπου 2 εκταρίων, καλλιεργείται με βιοδυναμικές μεθόδους και αποτελείται κυρίως από ελληνικές γηγενείς ποικιλίες, με κυρίαρχη το Ασύρτικο.
Η ζύμωση είναι αυθόρμητη, με περίπου 24ωρη επαφή με τις φλούδες, γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ακολουθεί παλαίωση επί πλήρων οινολασπών (gross lees) για περίπου 8 μήνες. Η προσθήκη θειώδους περιορίζεται στην εμφιάλωση (10 mg/l).
Ασύρτικο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί τη λιπαρότητα του πιάτου.
Ο τόπος
Ζώνη ΠΓΕ στο νησί της Αποκάλυψης, στα Δωδεκάνησα — αμπελουργία που είχε σβήσει από τον 17ο αιώνα και αναβιώνει τα τελευταία χρόνια.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Έργο αναβίωσης της αμπελουργίας στην Πάτμο, όπου υπήρχαν αμπελώνες ήδη από τον 17ο αιώνα. Ξεκίνησε το 2011 από τον Ελληνοελβετό πρώην βουλευτή Ιωσήφ Ζησιάδη, σε συνεργασία με τέσσερις Ελβετούς οινοποιούς από το Καντόνι Vaud — Raoul Cruchon, Noé Graff, Raymond Paccot και Gilles Wannaz. Περιλαμβάνει αμπελώνα 20 στρεμμάτων, ελαιώνα, τράπεζα σπόρων και σχολή οίνου, με βιοδυναμική καλλιέργεια υπό πιστοποίηση. Παράγει μόλις 5.000 φιάλες συνολικά.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
