Ένα τμήμα των σταφυλιών αφυδατώνεται στον αυγουστιάτικο σαντορινιό ήλιο κι ένα άλλο στη σκιά, για να διατηρηθούν καλύτερα τα αρώματα. Μετά από περίπου δέκα μέρες, τα σταφύλια πιέζονται για έναν ιδιαίτερα συμπυκνωμένο μούστο — απόδοση που δεν ξεπερνά τα 80-100lt ανά στρέμμα αμπελώνα.
Ο αμπελώνας βρίσκεται στη Σαντορίνη, σε πορώδες ηφαιστειακό έδαφος από ελαφρόπετρα, εξαιρετικά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και χωρίς καθόλου οργανική ουσία — γι' αυτό και τα κλήματα παραμένουν αυτόριζα, ανεπηρέαστα από τη φυλλοξήρα. Η υγρασία συγκρατείται στο πορώδες έδαφος και τροφοδοτεί σταδιακά τα φυτά.
Ο μούστος ζυμώνεται πολύ αργά σε παλιά δρύινα βαρέλια· η ζύμωση σταματά μόνη της λόγω των υψηλών σακχάρων, και το κρασί παλαιώνει στα ίδια βαρέλια για τουλάχιστον 10 έτη πριν εμφιαλωθεί χωρίς καμία κατεργασία ή φιλτράρισμα.
Ασύρτικο
Η γλυκύτητα του κρασιού ισορροπεί το γλυκό του επιδορπίου.
Ο τόπος
Ηφαιστειογενές έδαφος, αμπέλια σε σχήμα «κλαρί» (κουλούρα) και κυρίαρχο Ασύρτικο, δίπλα σε Αηδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ιδρύθηκε το 1994 από τον Γιάννη Παρασκευόπουλο (γεωπόνος, PhD οινολογίας Bordeaux II) και τον Λέοντα Καρατσάλο. Ξεκίνησαν με το εμβληματικό «Θαλασσίτης» στη Σαντορίνη· το 1997 άνοιξαν και δεύτερο οινοποιείο στο Κούτσι Νεμέας, καρδιά της εταιρείας σήμερα.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
