Το σταφύλι προέρχεται αποκλειστικά από τον ορεινό αμπελώνα του Πύργου — το αρωματικότερο Ασύρτικο του νησιού. Περνά από δωδεκάωρη προζυμωτική εκχύλιση στους 10°C και ζυμώνεται σε μικρές ψυχόμενες δεξαμενές inox και σε καινούργια βαρέλια γαλλικής/αμερικανικής δρυός και γαλλικής ακακίας, χωρίς παρέμβαση στη θερμοκρασία ζύμωσης.
Ο αμπελώνας βρίσκεται στη Σαντορίνη, σε πορώδες ηφαιστειακό έδαφος από ελαφρόπετρα, εξαιρετικά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και χωρίς καθόλου οργανική ουσία — γι' αυτό και τα κλήματα παραμένουν αυτόριζα, ανεπηρέαστα από τη φυλλοξήρα. Η υγρασία συγκρατείται στο πορώδες έδαφος και τροφοδοτεί σταδιακά τα φυτά.
Δωδεκάωρη προζυμωτική εκχύλιση στους 10°C, ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές inox 1.000lt και καινούργια βαρέλια δρυός/ακακίας 225lt, με αργή αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση.
Ασύρτικο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί την αλμύρα του πιάτου.
Ο τόπος
Ηφαιστειογενές έδαφος, αμπέλια σε σχήμα «κλαρί» (κουλούρα) και κυρίαρχο Ασύρτικο, δίπλα σε Αηδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ιδρύθηκε το 1994 από τον Γιάννη Παρασκευόπουλο (γεωπόνος, PhD οινολογίας Bordeaux II) και τον Λέοντα Καρατσάλο. Ξεκίνησαν με το εμβληματικό «Θαλασσίτης» στη Σαντορίνη· το 1997 άνοιξαν και δεύτερο οινοποιείο στο Κούτσι Νεμέας, καρδιά της εταιρείας σήμερα.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
