Δημιουργημένο εξ' ολοκλήρου από τον τρύγο ενός σπάνιου αιωνόβιου αμπελώνα της Σαντορίνης, το Ammonite δίνει στο Ασύρτικο τη συμπεριφορά ερυθρού κρασιού ως προς τη δυναμική παλαίωσης. Το όνομα εμπνέεται από το έμβλημα της εταιρείας, τον αμμωνίτη, ενώ η ανάγλυφη απεικόνιση στην ετικέτα αποτυπώνει την ακολουθία Fibonacci.
Ο αμπελώνας βρίσκεται στη Σαντορίνη, σε πορώδες ηφαιστειακό έδαφος από ελαφρόπετρα, εξαιρετικά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και χωρίς καθόλου οργανική ουσία — γι' αυτό και τα κλήματα παραμένουν αυτόριζα, ανεπηρέαστα από τη φυλλοξήρα. Η υγρασία συγκρατείται στο πορώδες έδαφος και τροφοδοτεί σταδιακά τα φυτά.
Ωριμάζει πάνω από 15 μήνες με τις βιολογικές του λάσπες, με μικρή ποσότητα του κρασιού να παραμένει για μήνες σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια.
Ασύρτικο
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί την αλμύρα του πιάτου.
Ο τόπος
Ηφαιστειογενές έδαφος, αμπέλια σε σχήμα «κλαρί» (κουλούρα) και κυρίαρχο Ασύρτικο, δίπλα σε Αηδάνι, Αθήρι και Μαυροτράγανο.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Ιδρύθηκε το 1994 από τον Γιάννη Παρασκευόπουλο (γεωπόνος, PhD οινολογίας Bordeaux II) και τον Λέοντα Καρατσάλο. Ξεκίνησαν με το εμβληματικό «Θαλασσίτης» στη Σαντορίνη· το 1997 άνοιξαν και δεύτερο οινοποιείο στο Κούτσι Νεμέας, καρδιά της εταιρείας σήμερα.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
