Οινοποιείο · Νάουσα
Η αμπελοκαλλιέργεια αποτελεί για γενιές μία από τις κύριες ασχολίες της οικογένειας Θυμιόπουλου στον Τρίλοφο Ημαθίας. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος, έχοντας ολοκληρώσει σπουδές Οινολογίας, ήταν ο πρώτος που οινοποίησε ο ίδιος τα σταφύλια της οικογένειας, κυκλοφορώντας το 2005 την πρώτη ετικέτα με το όνομα «Γη και Ουρανός». Σήμερα το κτήμα καλλιεργεί περίπου 34 εκτάρια αμπελιού, αποκλειστικά σε Ξινόμαυρο, σε δύο βασικές τοποθεσίες: τον Τρίλοφο (150–250m) και την ορεινή Φυτειά (450–650m).
Ο τόπος
Η πιο γνωστή ζώνη ΠΟΠ για μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο, στους πρόποδες του Βερμίου.
Εξερεύνησε την περιοχήΟ Θυμιόπουλος περιγράφεται ως θερμός υποστηρικτής της αειφόρου αμπελοκαλλιέργειας, παρεμβαίνοντας ελάχιστα τόσο στο αμπέλι όσο και στην οινοποίηση.
Όλοι οι αμπελώνες καλλιεργούνται βιολογικά με επιπρόσθετες βιοδυναμικές πρακτικές, χωρίς σταθερά πρωτόκολλα — κάθε τεμάχιο διαβάζεται ξεχωριστά ανάλογα με το δικό του terroir. Στο οινοποιείο, η ζύμωση γίνεται με γηγενείς ζύμες και η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια μεγάλης χωρητικότητας χωρίς έντονη επιρροή ξύλου, με στόχο μια γνήσια, ανόθευτη έκφραση του Ξινόμαυρου και του τόπου προέλευσής του. Αυτή η φιλοσοφία βοηθά το κτήμα να παράγει δέκα διαφορετικές εκφάνσεις της ποικιλίας.
Περισσότερα για το οινοποιείο
Επίσημη ιστοσελίδα →
