Βιολογικός/βιοδυναμικός (πιστοποίηση Demeter) ξηρός ερυθρός οίνος από 100% Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας, από υπεραιωνόβιους αυτόριζους αμπελώνες.
Βιολογικά σταφύλια, βιοδυναμική καλλιέργεια σε κυπελλοειδείς αυτόριζους αμπελώνες, ηλικία πρέμνων >70 ετών, υψόμετρο ~250m, ασβεστολιθικό έδαφος (μαργαϊκός ασβεστόλιθος - μαλτεζόπλακα). Τρύγος 1ο δεκαπενθήμερο Σεπτεμβρίου.
Βιοδυναμική οινοποίηση, μακρά εκχύλιση, αλκοολική και μηλογαλακτική ζύμωση με γηγενείς ζύμες, παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια Allier 500L και δρύινο οινοποιητή 3 τόνων, τουλάχιστον 12 μήνες. Εμφιάλωση χωρίς περαιτέρω διαδικασίες.
Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας
Η έντονη οξύτητα του κρασιού ισορροπεί την αλμύρα του πιάτου.
Ο τόπος
Ζώνη ΠΟΠ γλυκού, ενισχυμένου ερυθρού οίνου στη χερσόνησο της Παλικής, Κεφαλονιά, από την τοπική ποικιλία Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας — αμπελογραφικά διαφορετική από τη Μαυροδάφνη Πατρών/Αχαΐας.
Εξερεύνησε την περιοχήΤο οινοποιείο
Η οικογένεια Σκλάβου, με καταγωγή τα Ντομάτα της Λειβαθούς, ήταν οικογένεια ναυτικών καραβοκύρηδων — γύρω στο 1700 ένας κλάδος μετανάστευσε στην Οδησσό της Ρωσίας, όπου γύρω στο 1860 ο προπάππος Ευρυβιάδης διηύθυνε μεγάλη οικογενειακή vinaria. Το 1919, μετά την επανάσταση του 1917, ο παππούς Ευρυβιάδης επέστρεψε στην Κεφαλονιά και φύτεψε τα πρώτα αμπέλια στο ιδιόκτητο κτήμα (50 στρ.) στην περιοχή Κεχριών της Παλικής. Από το 1990 ο πατέρας Σπύρος αναμόρφωσε τον παλαιό αμπελώνα με βιοδυναμική-ομοιοδυναμική μέθοδο. Το σύγχρονο οινοποιείο ιδρύθηκε το 1996 από τον Ευρυβιάδη Σκλάβο (τρίτης γενιάς, ομώνυμο του παππού), γεωπόνο και πρωτοπόρο της βιοδυναμικής καλλιέργειας στην Ελλάδα. Από το 2015 λειτουργεί ως ΣΚΛΑΒΟΣ–ΖΗΣΙΜΑΤΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ Ε.Π.Ε, με 50% συμμετοχή της οικογένειας Ζησιμάτου. Πιστοποιημένο βιολογικό (ΔΗΩ) εδώ και 20+ χρόνια.
Συνδέσου για να αφήσεις τη δική σου αξιολόγηση.
Δεν υπάρχουν ακόμα αξιολογήσεις χρηστών.
