Ποικιλίες · Νάουσα · 4 λεπτά ανάγνωση
Η σύγκριση του Ξινόμαυρου με το ιταλικό Nebbiolo (τη σταφίδα πίσω από το Βαρόλο) δεν είναι απλώς μάρκετινγκ. Και οι δύο ποικιλίες συνδυάζουν ανοιχτό χρώμα με υψηλή οξύτητα και σφιχτές τανίνες — ένα προφίλ που παραπλανά όσους περιμένουν «βαρύ» κόκκινο κρασί από το χρώμα του ποτηριού.
Νέο, το Ξινόμαυρο μπορεί να είναι σκληρό: έντονη οξύτητα, στυφές τανίνες, νότες ξερής ντομάτας και ελιάς. Χρειάζεται συνήθως 5 έως 10 χρόνια στο μπουκάλι για να ανοίξει σε κάτι πιο σύνθετο — ξερά μπαχαρικά, δέρμα, αποξηραμένα κόκκινα φρούτα.
Η Νάουσα παραμένει η πιο γνωστή ζώνη ΠΟΠ για μονοποικιλιακό Ξινόμαυρο, αλλά η ποικιλία δίνει διαφορετικό χαρακτήρα σε κάθε περιοχή: πιο ελαφρύ και ροζέ στιλ στο ψυχρό Αμύνταιο, πιο στρογγυλό όταν συνδυάζεται με Νεγκόσκα στη Γουμένισσα.
Διάβασε περισσότερα για την Νάουσα.