Γιατί το Ασύρτικο δεν μοιάζει με κανένα άλλο λευκό

Το Ασύρτικο είναι ίσως η πιο διεθνώς αναγνωρίσιμη ελληνική λευκή ποικιλία, και ο λόγος δεν είναι τυχαίος. Στη Σαντορίνη, τα αμπέλια καλλιεργούνται σε σχήμα «κουλούρα» — μια παραδοσιακή τεχνική πλεξίματος των κλαδιών σε φωλιά κοντά στο έδαφος, που προστατεύει τα τσαμπιά από τον δυνατό άνεμο του νησιού και τον καυτό ήλιο του καλοκαιριού.

Το ηφαιστειογενές έδαφος —κυρίως ελαφρόπετρα και ηφαιστειακή τέφρα— δεν κρατά νερό, κάτι που αναγκάζει τις ρίζες να φτάσουν βαθιά. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με έντονη οξύτητα, αλμυρή ορυκτικότητα και μια ικανότητα παλαίωσης που σπάνια συναντάς σε λευκά κρασιά νότιας Ευρώπης.

Δεν είναι τυχαίο που πολλοί σομελιέ συγκρίνουν το Ασύρτικο Καλντέρας με Chablis υψηλής οξύτητας ή με νεαρό Riesling — η αναλογία βοηθά, αλλά ο χαρακτήρας του παραμένει αυστηρά δικός του.

Διάβασε περισσότερα για την Σαντορίνη.